D'origines juive polonaise et iraquienne, Jasmine grandit en Angleterre et dans le Sud de l'Inde, où sa grand-mère vivait et où sa mère vit toujours… Adulte, elle s'installe à New York, capitale cosmopolite et culturelle.
Après avoir étudié le français et l’espagnol à l’université d’Oxford, elle réalise ses premiers courts-métrages à l’université de Berkeley et remporte un Emmy dans la catégorie étudiant pour son portrait d’un photographe SDF. Le professeur Marlon Riggs devient son mentor.
Dellal a réalisé, produit, écrit et monté son premier documentaire,
American Gypsy: A Stranger in Everybody's Land, en 1999. Liée aux Rroms elle prolonge l'aventure avec le film
Gypsy Caravan, sorti en 2007.
Jasmine Dellal a fondé Little Dust Productions, pour tourner des films artistiques faisant preuve d'une certaine conscience sociale.